材料河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉

　　做法1 河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘;

　　2 用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净;

　　3 河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块;

　　4 竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸;

　　5 豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片;

　　6 将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时;

　　7 至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

　　玉米须蚌肉汤

　　主料：河蚌120克，

　　辅料：玉米须45克，茵陈蒿30克，

　　调料：盐3克，味精1克

　　做法1.将玉米须，绵茵陈(茵陈蒿)洗净;

　　2.取鲜河蚌用开水略煮沸，去壳取肉;

　　3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。

　　墨鱼炖河蚌

　　主料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。

　　做法1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟，干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。

　　2、将腌制好的河蚌焯水捞出。

　　3、取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。

　　爆炒河蚌

　　材料蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油

　　做法1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;

　　2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁;

　　3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

　　小诀窍**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

　　**河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

　　鲜蚌献珠

　　材料河蚌500克，鱼蓉100克，雪菜20克，红椒片、笋片各适量调料猪油100克，蒜、葱、姜各15克，味精5克，白糖3克，盐5克，羊角椒3克，鲍汁80克，绍酒100克，鸡汤适量

　　做法1、河蚌洗净、敲打后，下锅焯水，用冷水冲洗，去腥味。将河蚌放入高压锅，再放入鲍汁、绍酒、葱、姜、鸡汤压15分钟，取出河蚌，切条待用。

　　2、鱼蓉、姜汁、盐、味精拌匀并打上劲，用手挤成珍珠状。

　　3、取锅留底油，下雪菜、蒜、葱、姜、蚌肉和其余调料，待烧开后勾薄芡，起锅装盘，边上圈上珍珠鱼圆，加红椒片、笋片装饰。

　　蚌肉苦瓜汤

　　材料苦瓜250克，蚌肉200克，荷叶10克

　　做法1)把苦瓜去掉瓤，切成段。

　　2)蚌肉切成薄片。

　　3)水烧开后先放荷叶，再放苦瓜，3分钟后，等到苦瓜与荷叶八成熟，加入盐和鸡精，把荷叶捞出来，最后放入蚌肉稍微一烫就行了。

　　红烧河蚌

　　材料

　　河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

　　做法

　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5****长、0.3****粗的丝;红尖椒切0.8****长的段;腌萝卜干切5****长、0.3****粗的丝;黄瓜切0.5****见方的丁。

　　2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

　　鲜香河蚌汤

　　材料：鲜河蚌肉200克　　黄豆10克　　枸杞5克　　香葱1棵　　生姜1小块　　食用油10克　　香油1小匙　　料酒1小匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

　　做法1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花;

　　2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮;

　　3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可;

　　小炒香辣河蚌

　　材料蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精

　　做法1.将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。

　　2.青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。

　　3.锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

　　4.加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

　　西兰花炒蚌

　　主料：西兰花500克，

　　辅料：干香菇20克，河蚌15克，

　　调料：花生油30克，香油15克，盐5克，味精3克，料酒5克，大葱5克，姜5克

　　做法1.将西兰花去根，摘成小朵，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出晾凉;

　　2.香菇用开水泡发，去蒂洗净，片成片;

　　3.河蚌煮熟待用;

　　4.将炒锅置火上，放入花生油，下葱、姜炸锅，放入香菇和调料煸炒几下，倒入盘内晾凉;

　　5.将西兰花、河蚌装盘，加入香菇和调料拌匀即成。

　　河蚌滚豆腐

　　材料河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干

　　做法1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。

　　2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

　　3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

　　4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。

　　5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

　　芋子河蚌

　　材料芋头500克，鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克，生姜片5克，料酒3克，高汤1千克，香葱段10克，色拉油、猪油各35克，红尖椒70克。

　　做法1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1****的片。

　　2、河蚌肉洗净，切长3****、宽0.5****的条;红尖椒顺长一剖为二，切长1.5****的段。

　　3、取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用。

　　4、锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。

　　炒河蚌

　　材料河蚌，葱，青椒，蒜，猪油

　　做法1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物

　　2.河蚌肉切丝，用滚水焯

　　3.切葱蒜青椒

　　4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。

　　泡菜蚌面

　　泡菜蚌面的食材和调料：

　　蛤蜊5颗，泡菜60公克，鱼板1片，金针菇15公克，洋葱30公克，细拉面100公克，高汤320㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙

　　教您泡菜蚌面的家常做法，如何做泡菜蚌面才好吃

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.泡菜切段备用;洋葱洗净切丝备用;金针菇洗净备用。

　　3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的洋葱丝、金针菇、鱼板以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。

　　5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水和作法2的泡菜段即可。

　　蚌拌面

　　蚌拌面的食材和调料：

　　绞肉100公克，葱花1茶匙，洋葱60公克，细拉面150公克，蛤蜊水3大匙，酱油1大匙，盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，米酒1大匙，水100㏄

　　教您蚌拌面的家常做法，如何做蚌拌面才好吃

　　1.洋葱洗净切小丁，备用。

　　2.热锅，加入1大匙沙拉油，放入绞肉以小火炒约3分钟，加入作法1的洋葱丁炒约1分钟，再加入所有调味料拌炒均匀，转至小火煮至汤汁收干，熄火备用。

　　3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。

　　4.将作法2加入作法3面中拌匀，再加入蛤蜊水拌匀，最后撒上葱花即可。

　　鲜鱼蚌面

　　鲜鱼蚌面的食材和调料：

　　鲜鱼肉500公克，高丽菜250公克，青葱1根，姜片50公克，鲷鱼片100公克，洋葱100公克，蛤蜊5颗，小白菜60公克，金针菇15公克，鱼板3片，细拉面100公克，水5000cc，盐1/2茶匙，胡椒粒10公克

　　教您鲜鱼蚌面的家常做法，如何做鲜鱼蚌面才好吃

　　1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐拌匀，静置使其吐沙;待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

　　2.于锅内放约半碗水煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊，盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开，马上熄火不可过熟，(锅内的水保留即为蛤蜊水)，和蛤蜊一起盛起备用。

　　3.鲜鱼肉洗净切块备用;高丽菜、青葱与洋葱洗净备用。

　　4.备一锅滚沸的水，将作法3的鲜鱼块汆烫至表面变白，捞出备用。

　　5.将材料中的水煮至滚沸，依序加入作法4的鲜鱼块、作法3的高丽菜、洋葱、青葱以及姜片，以微火熬煮约4小时，再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。

　　6.小白菜洗净切段备用;金针菇洗净备用;鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍备用。

　　7.取约300㏄的作法5鲜鱼高汤煮至滚沸，加入面条煮约2分钟后，再加入作法6的小白菜段、金针菇、鲷鱼片以及盐，煮至鲷鱼片变白、熟透，倒入面碗内。

　　8.最后于作法7面碗内加入作法2的蛤蜊和蛤蜊水即可。

　　腌鲜蚌

　　腌鲜蚌的食材和调料：

　　蚌，蒜头，姜，辣椒，芹菜，葱，酱油

　　教您腌鲜蚌的家常做法，如何做腌鲜蚌才好吃

　　1.把鲜蚌洗干净后，烧一锅开水，把蚌倒进去，烫一会儿就好，不能烫久，只要壳能打开就可以，如果烫久把肉给烫熟了或是壳烫开了就不好吃了。吃的时候就是要血水流流地那才鲜美啊。

　　2.调味料：蒜头、姜、辣椒、芹菜、葱、酱油，几乎把家里有的调料都加进去了。

　　3.把烫好的蚌加入调料腌一会儿就可以吃了，如果要吃入味一点的就腌久一点罗。

　　4.我喜欢吃的时候沾蒜泥醋，如果不喜欢吃醋就直接吃就可以了。

　　豉汁蒸象拨蚌

　　豉汁蒸象拨蚌的食材和调料：

　　本地象拔蚌6只(重约900克)，蒜茸10克，姜米10克，青红椒米10克，豉汁30克，蚝油10克，精盐2克，味精10克，白糖5克，深色酱油少许，葱花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉适量，生油50克。

　　教您豉汁蒸象拨蚌的家常做法，如何做豉汁蒸象拨蚌才好吃

　　1、将本地象拔蚌连壳用刀破开两边，去外衣，洗净排放在碟上。

　　2、把所有料头和调味料同放在窝里调匀后，均匀地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸笼，用猛火蒸4分钟，取出倒去原汁，放上葱花，淋滚油便成。

　　辣炒兰花蚌

　　辣炒兰花蚌的食材和调料：

　　兰花蚌250g，芦笋120g，炒辣椒酱2大匙，九层塔少许，鱼露1茶匙，蚝油1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　教您辣炒兰花蚌的家常做法，如何做辣炒兰花蚌才好吃

　　1.将兰花蚌过油备用。

　　2.芦笋切段。

　　3.加水300cc，大火滚开后加入1茶匙糖，将芦笋汆烫后备用。

　　4.热锅，加入少许油将炒辣椒酱爆香后，加入作法1、3处理过的材料及调味料。

　　5.用大火快炒约1分钟，再放入九层塔起锅盛盘上桌。